挑選一年以上的過冬圓糯米 浸泡2小時後研磨成漿 將米漿倒入脫水機中脫水
  脫水2小時後取出乾的糯米塊  
  加入粿粕(煮熟的糯米塊)當黏合劑  
  將糯米塊與粿粕充分攪拌  
  攪拌完成後,就奱成又軟又Q的湯圓皮  
 
  包上10:1的瘦肥肉餡,一粒粒的鮮肉湯圓就完成了  
 
  老闆表示:湯圓皮要 Q 好吃,選米很重要不僅要過冬、老糯米年份也很重要,脫水時水分一定要脫到完全成為很乾的硬塊,水分少皮才會 Q ,攪拌時粿粕下的時間與比例也都取決於多年的經驗,包的時侯拿捏很重要,不然湯圓很容易破或漏湯。  
 
Copyright © 2007 施家湯圓 版權所有 Website Designed By [ 元伸網頁設計 ]